Pasticceria De Bellis

Come preparare una dacquoise alle mandorle, scegliere lo spessore e abbinarla a creme e frutta senza perdere il contrasto di consistenze.

Dal Limousin alla tavola di oggi: come preparare un clafoutis alle ciliegie morbido al centro, scegliere la pirofila e servirlo con misura.

Millefoglie, sablé e torta gelato: come abbinare i sapori, proteggere la croccantezza e gestire temperature, servizio e allergeni.

Come preparare un guscio di pâte sucrée friabile: scelta dell’impasto, riposi, formatura e cottura in bianco per un fondo asciutto.

Come preparare biscotti di frolla dai bordi netti: scelta del metodo, riposo, stesura, cottura e consigli per farciture e conservazione.

Torte da credenza, crostate o entremets? Come scegliere in base agli ospiti, al servizio e alla conservazione, senza trascurare gli allergeni.

Come preparare una ganache liscia: proporzioni per fondente, latte e bianco, passaggi per emulsionarla, rimedi agli errori e consigli di conservazione.

Come preparare la tarte Tatin di pere: scelta dei frutti, caramello, gestione dei succhi e tempi di cottura e rovesciamento.

Come progettare monoporzioni di ispirazione francese: forme, consistenze, abbinamenti, montaggio, conservazione e allergeni da dichiarare.

Come preparare la pâte à choux e cuocere bignè che non si afflosciano: consistenza della panade, dosi, tempi, farciture e allergeni.