Pasticceria De Bellis

Scopri i segreti dei sablé e dei biscuit nella pasticceria francese, dalle loro origini alle varietà e utilizzi, con un tocco di innovazione italiana.

Dalla pâte brisée medievale alle crostate decostruite di oggi: un percorso tra tecnica, territorio e stagionalità nella pasticceria francese.

Scopri come il pistacchio, con il suo sapore unico, arricchisce la pasticceria italiana attraverso creme deliziose e abbinamenti sorprendenti con la frutta.

Tutto sul pain au chocolat: dalla disputa sul nome tra chocolatine e pain au chocolat alla tecnica della pâte levée feuilletée, fino agli errori da evitare nella preparazione casalinga.

Scopri la storia del Paris-Brest, un dolce francese legato al ciclismo, le sue evoluzioni moderne e la sua popolarità nelle pasticcerie italiane.

Come abbinare cioccolato e frutti rossi in pasticceria: principi tecnici, ricetta base, varianti con frutta a guscio ed errori da evitare.

Scopri come le mandorle arricchiscono la pasticceria francese, dalle ricette tradizionali alle innovazioni moderne, mantenendo eleganza e raffinatezza.

Come preparare la vera Tarte Tatin francese: scelta delle mele, tecnica del caramello al burro, cottura e rovesciamento. Ricetta, varianti e consigli practici.

Temperatura, doppia emulsione e maturazione: i dettagli tecnici che separano una mousse setosa da una collosa. Tecniche avanzate per bavarese al cioccolato, pistacchio e frutta.